CousCous

Vorige week werden we aangenaam verrast op het werk. Als je werkt als uitzendconsulent (zoals ik dus), dan doet dat enorm deugd. Ik heb een heel boeiende en gevarieerde job, maar ook heel stresserend en vaak frustrerend. Het leukste aan de job is wanneer een uitzendkracht na een succesvolle interimperiode een vast contract krijgt bij het bedrijf waar wij hem/haar aan het werk hebben gezet.

S. uit Marokko is sinds kort vast in dienst gegaan en had ons beloofd ons te verrassen voor bewezen diensten. Hij zou koken voor ons. Hij bracht vorige donderdag een Marokkaanse specialiteit: couscous. Ziehier een aantal foto’s van de supergrote couscousschotel. Met 8 personen zijn wij er niet in geslaagd om alles op te eten…

Misschien ga ik me ook eens aan zo’n schotel wagen. Hierbij een recept voor couscous:

100 gram gedroogde kikkererwten

1 kg lamsvlees met been of 1 kilo kippenpootjes

3 eetlepel olijfolie

1 liter groentebouillon van tablet

2 uien

1 tomaat

1 envelopje saffraan

verse koriander naar smaak

1 mespuntje gemberpoeder

1 mespuntje pimentpeder

1 mespuntje paprikapoeder

1 mespunte koriander (ketoembar)

zout en zwarte peper

300 gram couscous

3 eetlepel olijfolie

3 deciliter water

4 kleine winterwortel

1 kleine pastinaak

1 raapje

1 kleine courgette

100 gram tuinbonen (diepvries)

100 gram doperwten (diepvries)

Varieer met andere groenten bv 200 gram pompoen of 1/4 bloemkool

Spoel de kikkererwten af en laat ze in ruim water 12 uur weken. Verhit olie in een koekenpan en braad hierin het vlees of kip rondom bruin. Breng de bouillon aan de kook. Snijd de ui in halve maantjes en voeg toe, kruid met peper en zout. Ontvel de tomaat, snijd in reepjes en voeg toe. Doe nu de kruiden, kikkererwten, saffraan en de koriander erbij. Breng aan de kook en laat 30 minuten sudderen doe er dan het vlees bij totdat het vlees gaar is (ongeveer 30 minuten). Meng de couscous met de extra vierge olijfolie en 3 deciliter water en laat 30 minuten in een kom wellen. Maak intussen alle groenten schoon en snijd in niet te kleine stukken en voeg aan de bouillon toe in volgorde van gaartijd. Stoom de couscous boven de vlees en groentenbereiding. Parfumeer de couscous met een klontje smen of boter, doe over in een zeer ruime schaal. Leg het vlees in het midden, schik wat van de groenten rondom en lepel wat saus over het geheel. Geef de rest van de groenten in saus apart. Vermijd paprika, dat komt de originaliteit van dit gerecht niet ten goede. Gebruik een stoompan!